Une soirée pas comme les autres

Comme souvent dans l’année un projet a été lancé. Le 11 décembre, une classe de bac pro hôtellerie restauration de première année a réalisé une soirée spéciale pour les restos de cœur à l’aide de leur professeur, M. Chesneau et M. Péan.



Ce soir-là avait pour cause de rappeler et soutenir l’association qui est défendu pour les personnes sans nourriture et sans abri. Et c’est pour cela que toute la recette est versée aux restos du cœur. Sachant qu’il s’agit d’une classe d’hôtellerie restauration, le repas a été conçu en fonction du thème. Les clients ont débuté la soirée avec un verre de vin chauds et des amuse-bouches (préparé par la classe de mention complémentaire dessert en restaurant), pour suivre ils ont eu le choix entre trois potages (crème andalouse, potage julienne darblay et une soupe tourain à l’oignon), en poisson du merlan pané maison sauce tartare avec des épinards étuvés, ensuite du poulet rôtie et son jus accompagné de purée de céleri, de purée de châtaignes, de panais et de topinambour. Pour leur permettre de digérer on leur proposera une assiette de fromage (Ossau iraty et salers). Et pour finir, le dessert était une omelette norvégienne et mini tarte tatin accompagné de sa sauce au caramel et au cidre. Les serveurs ont eu le plaisir de leur proposer un café et ses mignardises. Avant de débuter le repas, la classe nous ont fait le plaisir de chanter la chanson des restos du cœur pour avoir une pensée d’une part à l’association et d’autre part à Coluche. La salle était décorée selon le thème avec des photos de Coluche, une moto et plein d’autre encore. Lors de la soirée, très sympathique, d’autres professeur, dont M. Assoi et M. Brunel a mis de l’ambiance en jouant de la guitare. Pour conclure, je dirais qu’il s’agissait d’une soirée conviviale et amicale et qui a apporté un montant total de 720 euros à l’association.

Antoine Moisy le 13 décembre 2007
49100 Angers

A Mr Coluche
15 rue du nuage rose 77777771 Paradis


Monsieur Coluche,

Je me permets monsieur de vous contacter, pour vous faire par de notre solidarité envers votre association. En effet la classe de 1ère année de BAC pro restauration, dont je fais partie, a organisé un repas pédagogique avant tout en vu de notre examen. Mais ce repas avait un but bien précis et particulier, comparé aux services habituels. Le but principal de cet soirée était d’établir un menu en s’inspirant de ce que vous servez au plus démunies, mais tout en ajoutant notre touche de « professionnel » pour un rendu original et surprenant. Mais aussi et surtout la totalité des recettes de la soirée serons reversé aux restos et nous pourrons nous rendre à l’association la plus proche avec un chèque de 720€. Cela en espérant que notre investissement pourra aider du mieux possible les personnes en besoin.
D’autres par comme je l’ai cité nous avons voulu rapprocher notre menu le plus possible de celui des restos du cœur, voici un exemplaire : un banquet de trois soupes différentes était proposé aux clients, qui auparavant avait puent déguster un verre de vin chaud accompagné de mise en bouche. Pour poursuivre un filet de merlan pané sur un lit d’épinard et sa sauce tartare a été présenté, poulet rôti avec frites de topinambour, crème de châtaigne et purée de céleri à l’orange on suivie le poisson. Assiette de fromages et pour finir une omelette norvégienne, pomme-vanille et tarte tatin, accompagné de pommes d’amour un d’un caramel de cidre. Nos client ont puent déguster leur café avec des mignardises. Cette soirée placée sous le signe de la solidarité et de la convivialité a mobilisé toute notre classe mais aussi nos enseignants qui ont participé à la décoration de la salle notamment une magnifique Harley pour une pensée pour vous. Nous avons découvert certain talents de nos profs qui ont pour le temps de la soirée imités les enfoirés en reprenant leur chanson écrite par Goldman et bien d’autres encore.
En espérant que notre démarche vous plaira et que la somme versée rendra la vie plus facile à ceux qui pour manger est un combat de tous les jours.

Damien Jonathan
19. rue Louis Blon
49130 Les Ponts de Cé
le 13/12/2007




Papa,

Comment vas-tu ? Je t’écris parce que tu me manques et pour te raconter la fête que l’on a fait avec ma classe au restaurant d’application mardi. C’était une soirée sur le thème des « Restos du cœur » ; toute la recette obtenue par cette soirée a été reversée justement pour les « restos du cœur ». Il y en a eu pour un peu plus de 720 euros de recette ce qui est déjà bien. Donc on a commencé à 13h30 déjà, donc tu vois j’ai pu faire ma grasse matinée. On est rentré en cuisine et puis c’était parti. Au menu il y avait des amuses bouches servis avec un vin chaud, en entrée il y avait deux potages, un julienne d’Arblay, un Tourin et une crème andalouse, au poisson il y avait des filets de merlan panés à l’anglaise avec des épinards étuvés et une sauce tarte, à la viande c’était un poulet fermier et son jus, accompagné d’une purée de châtaignes, purée de céléri aux zestes d’orange et millefeuilles de panais au curry, et en dessert c’était des omelettes norvégiennes à la pomme et à la vanille avec des tartes tatin et des petites sucettes d’amour.
Moi, j’étais au poisson avec Laura ma collègue de travail; donc tu vois ça pouvait aller mais bon quand les marchandises sont arrivées, il manquait les épinards déjà donc ca commençait bien. Mais bon j’ai fait ce que j’avais à faire et puis c’est tout. J’ai cru à un moment quand même que j’allais être dans le jus tu vois mais mon prof de cuisine m’a donné un coup de main. On a été mangé vers 18h30, on a mangé au self. On est retourné en cuisine finir nos petits trucs, j’avais plus qu’à cuire mes poissons au four pendant quelques minutes et puis c’était bon. A un moment on a été en salle devant les gens, en plus il y avait la présidente des « Restos du Cœur » donc tu vois fallait qu’on fasse bien. Donc on est rentré dans la salle et puis on a chanté la chanson mythique des enfoirés tu vois bien. Après on est retourné en cuisine, on a bu un petit verre de vin rouge chaud, il était bon d’ailleurs. Et puis le service a commencé, les potages sont partis, j’ai envoyé mes poissons, la viande a été envoyé et les desserts aussi. Et vers la fin du repas tout le monde s’est rejoint dans la salle et là, la présidente de l’association était levée et trop contente ; elle nous a remerciés d’avoir fait cette soirée et tout. Elle a dit que c’était super bon, que c’était trop bien et qu’elle reviendra, et là tout le monde s’est mis à applaudir c’était un pur moment moitié émouvant mais bon tu sais très bien. Et puis voila après ça on a nettoyé la cuisine, on a bien rigolé comme d’habitude. Et puis voila on a fini à 23h30 et après je suis rentré. Donc voila comment s’est passé ma petite soirée. Je te fais de gros bisous, je te réécrirais bientôt, tu me manques, je pense à toi, à la prochaine.


JO ton fils

Cher ami,


J’ai récemment eu l’occasion de participer à une expérience nouvelle dans ma formation de restaurateur dont j’aimerais vous faire part. Lors de l’un de nos habituels travaux pratiques en production culinaire, j’ai eu la chance de pouvoir me trouver à la confection des entrées pour une soirée musicale en l’honneur des restos du Cœur et de son patriarche : Coluche. Tous les bénéfices de cette soirée étant intégralement reversés aux restos du Cœur pour soutenir le mouvement de cette association. Cela a été un moment inoubliable pour moi, tant par le stress habituel de la cuisine mais aussi par l’ambiance chaleureuse qui se dégageait autour de ce thème. Le repas était accompagné de musique jouée par des guitaristes et centrée autour, bien sûr, du thème des restos du Cœur. Les deux musiciens étaient des professeurs du C.F.A. d’Angers qui, par leur musique, nous ont tous éblouis. M. Porcheron, de la C.C.I. d’Angers, et la responsable des restos du cœur d’Angers nous ont honorés de leur présence. Après que les clients ont dégusté le vin chaud et que chacun ai regagné sa place, un chœur composé des serveurs et des cuisiniers a reprit l’une des chansons des « Enfoirés » suivi par les guitares présentes. Ensuite, les amuses-bouche on permit le « coup d’envoi » du repas. En entrée, différents potages étaient proposés au buffet comme lors « d’une soupe populaire ». La suite, plus conventionnelle, était composée d’un poisson et sa garniture, d’une viande et sa garniture, d’un fromage et d’un dessert. Les mets servis ont connus un véritable succès ; tous les invités sont repartis heureux ; de part le faite d’avoir le ventre plein mais aussi pour l’action bénéfiques qu’ils ont engendré. J’aurais aimé vous faire partager avec moi cet agréable moment mais comme la distance nous sépare, ce sont juste ces quelques lignes griffonnés qui vous permettront d’imaginé cet instant de solidarité et de convivialité !


Un ami qui pense à vous.

Hervouet Mathieu
4, rue du point du jour
49800 Andard

Angers, le 13 décembre 2007


Ma tante,

Mardi soir, nous avons réalisé une soirée au profit des restos du cœur et toute l’intégralité de la somme des menus qui était de 18 € leur a été versée. Cela nous a permit de réaliser une expérience de plus et tout le monde était motivé. Le menu était composé d’amuses-bouches réalisé par les mentions pâtisseries. Ensuite il y avait trois potages de saison au choix : Potage julienne d’Arblay, potage tourin et potage andalouse. Pour suivre il y avait un filet de merlan pané servi sur un lit d’épinards et avec une sauce tartare. La viande était du poulet rôti et son jus et la garniture était purée de céleri aux zestes d’oranges, frites de topinambours et une purée de châtaignes. L’assiette de fromage était composée d’osso-irati et de salersses. Et pour finir le dessert était une petite omelette norvégienne et tarte façon tatin. Il y avait même des mignardises avec des macarons, etc.…
Nous avions reçu ce soir là 40 personnes qui venaient de l’extérieur du CFA. Ils pouvaient savourer un vin chaud maison dès leur entrée au restaurant d’application. Ce soir là tout avait été fait maison. Pour que la soirée soit un peu plus attractive, il y avait deux guitaristes qui sont eux-mêmes enseignants au CFA. Mr Brunel, professeur de sciences appliquées et Mr Assoi, professeur d’histoire-géographie. Mr Chesneau était le chef en cuisine et Mr Pean était nous dirigeait en salle. On peut dire que les gens était servis sous la forme d’un banquet de manière à que personne ne soit en retard tout au long du repas.
Cela aurait été sympa que tu sois venu ce soir là car le menu était excellent et ce n’était pas du tout cher.
Je te fais de gros bisous. A bientôt.

La soirée organisée par le CFA d’Angers et la classe de Bac Professionnel première année restauration s’est déroulée avec grand succès ce mardi 11 décembre 2007 au CFA Soulez-Larivière, à Angers.
La classe de Bac Pro est arrivée dès une heure de l’après-midi pour préparer cette soirée.
En cuisine, 6 élèves de Bac Pro, 3 élèves de deuxième année et le chef Chesneau ont œuvrés pour préparés en entrées : une soupe thourin, une crème Andalouse et un potage Julienne Darblay, un filet de merlan sur lit d’épinard sauce tartare, un poulet rôti et son jus accompagné de frites de topinambour, purée de céleris au zestes d’orange, purée de châtaignes et d’un millefeuille de panais sauce curry, en dessert étaient servi une tarte tatin et une omelette norvégienne.
A cette soirée, 40 personnes ont désirées assisté à cet hommage dont la présidente des restos du cœur du Maine-et-Loire.
En salle, il y avait 8 élèves de la classe de Bac Pro et leur responsable Didier Péan. Ils ont décorés la salle de la meilleure manière possible pour représenté les restos du cœur en y mettant des affiches de Coluche, des maillots jaune et toute l’équipe de cuisine et de salle ainsi que deux professeur du CFA, Monsieur Assoi et Monsieur Brunel accompagnaient les jeunes apprentis à la guitare pour rendre hommage à Coluche en interprétant la chanson des restos du cœur de Jean-Jacques Goldman. Les clients ont été accueillis autour d’un verre de vin chaud avant de se mettre en place.
Les critiques étaient favorables et chaque client est ressorti ravi de cette soirée, très satisfaits du travail réalisé par nos apprentis lors de cet hommage.